RAnatoliyB

Мой лимит лонгридов на неделю исчерпан
Я спать, завтра опять нужно весь день варить вкусный кофе…

Не считая цифр соотношения арабики к робусте в мировом производстве — косяк на косяке. Излишне примитивизировано, для статьи, в которой «подробно рассматриваются все аспекты»
1. Не сорта, а виды. (только описанных сортов у арабики несколько сотен)
2. Высотные диапазоны заметно шире и значительно зависят от широт и местного климата, а так же от выращиваемой разновидности и наличия затеняющей растительности
3. Арабика и робуста значительно отличаются составом. В арабике вдвое больше ароматических масел, сахаров и кислот, но вдвое меньше кофеина. Это «в среднем», как в случае статистики мяса и капусты, говорящей, что мы едим голубцы
4. Содержание кофеина заявлено, но, по факту, проигнорировано в статье
5. Полностью проигнорирован аспект обработки, определяющей, зачастую, большую часть вкуса. Особенно, когда мы говорим об экспериментах с углекислой мацерацией; настаивании в собственном соку; растянутой сушке в пачменте и сотне разных анаэробных обработок с разными бактериями/грибками в разных условиях влажности, температур, состава среды. В подобных случаях «орехи и шоколад» — неудачный эксперимент, потому что в сухой обработке можно было найти ройбуш и сухофрукты, а значит здесь должен был выйти КАК МИНИМУМ манго, ягодный вермут и зелёный чай
6. Обжарка лишь упоминается, хотя она является последних этапом формирования вкуса зерна, и тоже имеет огромное количество переменных. Чисто по верхам: используя «итальянскую» (наиболее темную, уходящую за второй крэк) обжарку можно сделать робусту менее «крепкой» (кофеиносодержащей), чем арабику, потому что кофеин разлагается при высоких температурах. Длительность, температурный режим обжарки и её метод(конвекция или кондукция, хотя, по факту, оба процесса происходят в любом случае, просто в разных соотношениях) определяют конечное колличество и состав веществ в зерне, позволяя либо максимально усреднить вкус для баланса, либо выделить отдельные его аспекты
7. Методы приготовления, помол, состав воды, температура заваривания и их влияние на вкус даже не упомянуты, как будто всё упирается в «сорт»
8. Качественная робуста может стоить значительно дороже «средней» арабики. Слово «качество» в этом вопросе крайне спорно, особенно, в сравнении целых видов. Есть более объективные данные, вроде оценки Q-грейдера, позволяющие делить зерно на «посредственное», особенное и выдающееся, точно зная, что оценка будет отличаться меньше, чем на 2 балла, от оценки любого из нескольких тысяч гредеров по всему миру. В том числе, исходя из повторяемости вкуса, как характеристики стабильности зерна, что уже намного ближе к «качеству»
Жду исправленную версию статьи после погружения(реального, а не поверхностного) в мир вкусного кофе.

Арабика и робуста — не сорта, а виды.
Простая параллель, для наглядности:
Кофе -> Арабика
Люди -> Человек разумный
У рода Кофе известно более 130 видов, но 128 из них суммарно не занимают даже 1% объёма производства
Сорта, это Бурбон, Пакос, Мокко, Типика (это всё сорта арабики)
Мокко далеко не самый популярный сорт арабики. Довольно прихотливый, малоурожайный, не обладает никакими особыми(по сравнению с собратьями) вкусовыми качествами