Нужен ли вам планетарный миксер и как его выбрать

Спрос на планетарные миксеры стабилен, их показывают и рекламируют как совершенно необходимую дома технику, но так ли это? Разбираемся, кому и в какой комплектации они действительно нужны, на что обратить внимание при выборе и зачем во время тестирования планетарных миксеров мы взбиваем в чаше очень одинокий… белок.

Отличия планетарного миксера от ручного

Во-первых, планетарный миксер не надо держать во время работы: достаточно загрузить ингредиенты в чашу, выбрать насадку, скорость или программу и включить прибор. Руки остаются свободными, что со всех точек зрения хорошо. Во-вторых, кроме насадки-венчика для взбивания и насадки-крюка для крутого теста в базовой комплектации планетарного миксера есть насадка-лопасть, или лопатка, для теста средней плотности, кремов, начинок, картофельного пюре и других смесей.

Главное же — сам принцип работы: планетарное движение насадки, которая одновременно вращается вокруг собственной оси и перемещается по чаше по круговой траектории, словно планета вокруг Солнца. Благодаря этому венчик или лопатка охватывают бо́льшую часть содержимого чаши. Кстати, перед покупкой стоит убедиться, что перед вами именно планетарный миксер, а не просто стационарный прибор с вращающейся насадкой.

Насадки и аксессуары

В стандартной комплектации любого планетарного миксера есть три основные насадки:

• венчик для взбивания яиц, сливок, белков и для приготовления легких кремов
• лопатка для теста средней плотности, кремов, начинок, картофельного пюре и других смесей
• крюк для вымешивания дрожжевого, пельменного и другого плотного теста

У хорошей модели насадка должна достаточно эффективно проходить по всей чаше. Если она постоянно работает только в центре, часть продуктов может оставаться по краям и на дне. У некоторых моделей предусмотрена возможность регулировки положения насадки. Это особенно полезно при работе с маленькими объемами.

Ко многим моделям можно докупить различные насадки: мясорубку, блендер-кувшин, соковыжималку, овощерезку, лапшерезку, пресс для пасты и другие, что превращает планетарный миксер в кухонную машину. Но покупать их имеет смысл только в том случае, если вы действительно будете ими пользоваться. А будете ли вы пользоваться собственно планетарным миксером?

Кому планетарный миксер действительно нужен

Планетарный миксер оценят те, кто увлекается кондитерским искусством, ведет кулинарный блог, готовит на заказ или просто регулярно печет, готовит домашний хлеб, пельмени, вареники, пиццу, бисквиты, безе, меренги, кремы, пироги и т. п.

Если процесс приготовления требует длительного взбивания или смешивания, то полезен именно планетарный миксер: пока прибор работает, можно заниматься другими ингредиентами. Да, планетарный миксер занимает место на столешнице, зато способствует порядку на кухне: не надо куда-то пристраивать ручной миксер в паузах в работе (а они есть, ведь руки устают), его чаша закрывается крышкой-экраном и содержимое не разбрызгивается во время работы.

Если печь приходится всего несколько раз в месяц или даже в год, если в основном вы готовите небольшие порции, то планетарный миксер ни к чему. Для взбивания двух яиц или приготовления небольшого количества крема ручной миксер будет проще: его не нужно доставать, собирать и потом мыть большую чашу. Однако в наших тестах планетарных миксеров и кухонных машин мы всегда взбиваем венчиком один белок, чтобы понять, насколько качественно эта насадка прорабатывает любое, даже самое небольшое количество продукта: ведь при наличии на кухне планетарного миксера пользоваться ручным уже не захочется. Иногда смешивание малого количества ингредиентов дается тестируемым моделям непросто, например, в Candy CM-501 при небольшом количестве ингредиентов (три яйца, классика для шарлотки) венчик не сразу подхватывает массу, желтки словно убегают от него по дну чаши. Потом прибор все же справился, но это заняло времени больше, чем мы ожидали.

Заменяет ли планетарный миксер кухонный комбайн?

Планетарный миксер нужен не только для приготовления выпечки и десертов, он может пригодиться и для приготовления фарша, густых начинок, пюре, соусов, смешивания самых разных ингредиентов.

Но всё же планетарный миксер (если он не дополнен специализированными насадками типа терки, шинковки, мясорубки, блендера) не заменяет кухонный комбайн. Его основная специализация — смешивание, взбивание и замешивание теста.

На что обратить внимание при выборе планетарного миксера

Мощность

Мощность — одна из самых рекламируемых характеристик, но ориентироваться только на нее не стоит: для периодического приготовления кремов, бисквитов и теста (причем не только легкого, но и плотного) достаточно относительно небольшой мощности. А вот если пользоваться насадками — блендером, мясорубкой, соковыжималкой, то максимальная мощность (то есть мощность при блокировке вала, а не рабочая) должна быть более 1500 Вт.

На практике миксер мощностью 1500 Вт не обязательно работает лучше модели с мощностью 1000 Вт. Производители могут по-разному указывать этот параметр: например, у протестированного нами Candy CM-501 максимальная мощность 1500 Вт и номинальная 600 Вт, и эти две характеристики полезно выяснить у любого миксера.

Замешивание тугого теста создает гораздо бо́льшую нагрузку на механизм, чем взбивание сливок, поэтому для такой работы важны не только мощность двигателя, но и качество редуктора, устойчивость корпуса и система крепления чаши. Например, протестированная нами модель Weissgauff WSM 132 PMT Prime Chef мощностью 1300 Вт имеет шестерни из высококачественной стали, медную обмотку и защиту от перегрева, что важно при интенсивной и продолжительной работе. Этот прибор без труда замешал нам три вида теста, одно из которых было тугим и неподатливым.

Материалы и устойчивость корпуса

Нескользящие ножки — вроде бы стандарт, но они должны быть не номинальными, лучше — не просто ножками, а ножками-присосками. Легкий корпус в случае с планетарными миксерами говорит о том, что внутри много пластика или силумина, а значит, к качеству материалов есть вопросы, и устойчивым при работе такой миксер на будет. Выбираем стальной, тяжелый, устойчивый. К сожалению, в тестах нам встречались неудачные с этой точки зрения модели, в частности, Weissgauff WSM 131 PML Prime Chef, тогда как следующая, 132-я модель у бренда вышла очень удачной.

Объем чаши

Большая чаша не всегда означает, что миксер лучше. Для семьи из двух-трех человек это не нужно (кулинарные хобби и бизнесы не в счет).

Для большой семьи или регулярной выпечки имеет смысл выбирать чашу примерно на 6-7 литров (например, Redmond FM602).

Для небольших объемов достаточно 3,5-5 литров, например, Weissgauff WSM 132 PMT Prime Chef с чашей на 4,5 л, Redmond FM603 с чашей на 5 л, Candy CM-501 с чашей на 5 л, хотя производитель и позиционирует его для большой семьи.

Но есть важный нюанс: номинальный объем чаши и максимально допустимое количество теста — не одно и то же, смотрите максимальный объем чаши.

Элементы конструкции

Для удобства важно наличие у чаши ручки и экрана, защищающего рабочие поверхности от брызг. Например, у прекрасного Redmond («Редмонд») FM603 экран есть, а ручки у чаши нет. Мы не стали считать это серьезным минусом, но для кого-то такой момент может стать критичным.

Хорошо, если в корпусе предусмотрен отсек для шнура: так он не будет болтаться и мешать (например, в красивом Weissgauff WSM 131 PML Prime Chef отсека нет).

Управление, скорости и режимы

Большое количество скоростей само по себе не является гарантией качественного смешивания. Важнее, чтобы миксер позволял плавно увеличивать скорость. Особенно это удобно при работе с мукой, которую добавляют постепенно.

Полезны импульсный или кратковременный режим, а также возможность быстро перейти к высокой скорости для взбивания. В некоторых ультрасовременных моделях есть специальные автоматические программы для обработки разных типов продуктов (белки, крутое тесто), но важнее удобная ручная настройка скоростей и времени работы: например, у Redmond FM602 есть таймер.

Сенсорное управление теоретически удобнее электромеханического, однако надо помнить, что во время готовки руки и пальцы часто мокрые и грязные, и сенсоры могут хуже реагировать на их прикосновения.

Защита от перегрева и перегрузки

Это особенно важно для тех, кто собирается часто замешивать плотное тесто или пользоваться насадкой-мясорубкой. Большинство приличных производителей выпускают технику с защитой, но у недорогого ноунейма всё может быть (вернее, может не быть).

Выводы

Начните с вопроса «что именно я собираюсь готовить с его помощью?». Если вам нужен прибор для периодического взбивания сливок и яиц, то планетарный миксер может оказаться дорогой и громоздкой заменой ручному. Если же вы регулярно печете, работаете с большими объемами или замешиваете плотное тесто, то планетарный миксер облегчит кухонную работу. В таком случае лучше выбирать не по максимальной мощности и количеству насадок, а по объему чаши, качеству механизма, устойчивости и удобству использования.

***

Планетарный миксер взбивает кремы, сливки и белки, замешивает любое тесто и выполняет многие другие задачи. При этом прибор достаточно крупный и тяжелый, а нужен он не всем, поэтому главным будет вопрос о необходимости такого устройства на кухне, а потом уже можно подумать о характеристиках.