В Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) разработали технологию трёхмерной печати мяса. Это позволит производить «этичное» мясо.
«Такое мясо, безусловно, можно назвать этичным, и оно, очевидно, будет пользоваться спросом на рынке. Чаще всего берётся биопсия — у животного отщипывают кусочек ткани, при этом не травмируя его. Из образца выделяют клетки — они размножаются в специальных биореакторах. Этот этап длится несколько месяцев. На втором этапе идёт подготовка сырья. Печатается специальная подложка на растительной основе, на которую наносятся живые клетки. Слои животного и растительного материалов чередуются», — пояснил проректор по исследованиям и разработкам МГУПП Алексей Кучумов.
На данный момент технологии печати продуктов уже существуют, хотя пока и не в массовом масштабе. Есть принтеры для печати шоколада и теста, а в 2024 году в США планируется запустить экспериментальное производство таких продуктов для рынка.
В будущем такие принтеры могут использоваться в конструкции вендинговых автоматов, которые будут печатать те или иные продукты по заказу клиента. Однако остаётся вопрос себестоимости такой технологии и качества печати.
Помимо этого, такая технология позволит создать персонализированные продукты, обогащённые теми или иными добавками. К примеру, при дефиците калия, магния или железа эти компоненты можно просто добавить в готовый продукт.
«Мы сейчас работаем над базой смарт-рецептов, которые для принтера будут как инструкция, как калькуляционная карта для шеф-повара», — уточнил Алексей Кучумов.
Правда, стоимость готовой продукции, равно как и устройств, пока не сообщается.