Магия востока: что точно нужно попробовать на главном рынке Марракеша

Как там пелось? О дивный восток, о сказочный край. Чтобы ощутить хваленую магию востока на языке, достаточно посетить самое оживленное и известное место Марракеша — рынок Джемаа аль-Фна.

Побывали на этом рынке и, считай, познакомились со всей культурой Марокко. Здесь можно попробовать блюдо кочевников, которое готовят уже сотни лет, выпить чая по берберской традиции и посмотреть на выступления заклинателей змей и акробатов. А по пятам обязательно будет ходить гадалка, которая предскажет вам небо в алмазах и потерю сотни дирхам. Второе, говорят, всегда сбывается. Приступим же к вкусному погружению в культуру.

Изучаем прошлое вместе с Тажином

Сложно сказать, кто первым додумался готовить блюдо под крышкой, но среди местных бытует легенда, что первый тажин придумали караванщики, попавшие в затяжную песчаную бурю в Сахаре.

Припасы исчезали на глазах, а ветер всё бушевал. В итоге воды осталось лишь на глоток, а в таком количестве мясо жесткой верблюжатины никак не сваришь. Тогда старейшина накрыл блюдо высокой глиняной пиалой, чтобы ценный пар не улетал на ветер, а возвращался соком обратно на дно. И по сути изобрел аналог сковородки и рецепт всех тушенных блюд.

Сегодня тажин подают под теми же глиняными куполами, не изменив традиции, а рецепт зависит от повара. Классикой стал рецепт с курицей, лимонами и оливками, хотя на деле вариаций уйма и нашлось место даже для вегетерианской версии.

Благодаря посуде мясо всегда получается нежным и сочным. Кислинка лимонов же в жару Марокко неизменно освежает. Едят тажин не столовыми приборами, а зачерпывая свежеиспеченным марроканским хлебом.

Познаем контраст вкусов вместе с Пастиллой

Пятнадцатый век, мавры и арабы после долгого правления изгнаны из Андалузии (нынешняя Испания) и возвращаются в родные края. Но века, проведенные на чужой земле в соприкосновении с иной культурой, никуда не делись, и на свет рождается блюдо, ставшее квинтэссенцией кухни европейской и восточной.

На первый взгляд это привычный всем десерт. Румяный круглый пирог из тонких слоев хрустящего теста, обсыпанного сахарной пудрой и корицей. Первый укус растекается на языке почти приторной сладостью, и мозг уже ждет вкуса фруктов или кремовой начинки внутри. Тут-то и случается сюрприз, ради которого вообще едят пастиллу.

Внутри пирога скрывается измельченное мясо со специями и иногда с миндалем. Контраст сладкого с соленым рождает уникальный гастрономический опыт из соприкосновения двух культур.

Учимся грамотному тайм менеджменту вместе с Танжией

Танжию еще называют блюдом ленивых холостяков, потому как готовкой его издавна занимались мужчины, у которых всю рабочую неделю не было и минутки на приготовление еды. Они и придумали самое ленивое марокканское блюдо.

Сложив куски мяса, лимоны, чеснок и специи в глиняный кувшин, они запечатывали его бумагой и относили в местную баню. Там уже кувшин закапывали в горячую золу и уходили на работу. К вечеру мясо превращалось в нежнейшее желе с невероятно мягким вкусом. Вот вам и пример удачного средневекового тайм-менеджмента.

Процесс готовки не меняют по сей день. Блюдо холостяков все еще готовят в пузатых глиняных горшках, которые ночами томятся в печах городских бань.

Познаем грани гостеприимства во время чайной церемонии

Какой восток без чая? Местный заваривают особым образом. Вместо обычного «залили кипятком и понесли на стол» организуют целую церемонию.

В металлический чайник к заварке добавляют большое количество сахара и мяты, а после несколько раз переливают жидкость из чайника с высоты в стакан и обратно, чтобы насытить кислородом и раскрыть вкус. На выходе получается освежающий сладкий чай, который еще и полезен для пищеварения.

Готовимся к посещению Джемаа эль-Фна

Прежде чем мчаться попробовать все вкусности рынка, убедитесь, что у вас есть на руках местная валюта — марокканские дирхамы, потому что у уличных торговцев не всегда есть терминал, принимающий карту.

А еще убедитесь, что у вас стабильный интернет, желательно от местного оператора. Кстати, подключить его можно даже из дома, с помощью eSIM. Как это сделать, разобрал подробно здесь.

Как это может пригодиться, закономерно спросите вы, но, оказавшись в путаных улочках Марракеша, вопрос отпадет. Здесь без гугл-карт не выжить. А торговцы в нетуристических и самых интересных лавках с английским в жизни не пересекались. Так что переводчик в руки и вперед на гастрономические подвиги!

Еще непременно захватите с собой влажные салфетки. Марокканская кухня не предполагает наличие столовых приборов, и есть придется руками.

Если в путешествии хочется совместить и европу и восток, я писал про 10 мест в Стамбуле, которые нельзя пропустить. Любителям тропиков рекомендую вулкан Иджен. Он извергается синей лавой! Хотя есть там нюанс, о котором я рассказываю в статье главный обман вулкана Иджен.