Ученые нашли в диких томатах тумблеры вкуса и аромата, утерянные при селекции

Современные помидоры стали крупными, прочными и урожайными, но в процессе селекции практически полностью утратили свой насыщенный вкус и запах. Исследователи из Института Бойса Томпсона (BTI) составили подробную генетическую карту диких сородичей томата, сравнили работу их генов с культурными видами и нашли конкретные «тумблеры», отвечающие за возвращение сахаристости, яркого цвета и правильной горчинки. Результаты масштабной работы с детальным разбором регуляции генов опубликованы в журнале Genome Biology.

Чтобы выяснить, какие именно участки ДНК управляют вкусовыми свойствами, биологи скрестили культурный томат с тремя дикими видами и проанализировали гибриды на разных стадиях созревания. Выяснилось, что за вкус и цвет отвечают так называемые cis-эффекты — микроскопические переключатели, расположенные непосредственно рядом с конкретным геном, а не общие сигналы всей клетки (trans-эффекты).

Это открытие позволяет селекционерам точечно внедрять нужные качества — например, удержание сукрозы для сладости или превращение горьких защитных веществ в съедобные при созревании, — не теряя при этом размер плода и его урожайность.

Исследователи выложили все полученные данные и геномы диких томатов в открытый доступ, открыв путь к выведению магазинных сортов с аутентичным вкусом.

Источник: Phys.org