Ученые нашли способ сделать покупные помидоры слаще с помощью органических отходов

Исследователи из Квинслендского университета доказали, что использование компоста из пищевых и садовых отходов (FOGO) при коммерческом выращивании томатов существенно улучшает их вкусовые качества и внешний вид. Научная работа, опубликованная в журнале npj Science of Food, основана на химическом анализе и слепых дегустационных тестах плодов сорта Ninja, выращенных в одинаковых условиях с применением органического удобрения и без него.

Оценка качества проводилась добровольцами в два этапа: через пять дней после сбора урожая и после дополнительной недели хранения, что имитирует реальную логистическую цепочку поставок от фермы до полки магазина. На старте обе группы показали сходные характеристики, однако после хранения томаты, выращенные с добавлением FOGO-компоста, в два раза чаще описывались дегустаторами как сладкие и ароматные, в то время как контрольные образцы назвали блеклыми и водянистыми.

Лабораторный анализ подтвердил впечатления экспертов: в плодах с FOGO-участков зафиксировано повышенное содержание сахаров, снижение уровня яблочной кислоты, отвечающей за кислый привкус, а также более высокая концентрация аминокислот, формирующих умами-профиль. При этом применение компоста не повлияло на общий объем урожая или размер томатов, но позволило сохранить товарный вид и ароматику при длительной транспортировке.

Источник: phys