Черная и красная: чем отличаются виды икры и почему черная такая дорогая?

В преддверии Нового Года, мы уже мысленно представляем убранство своего праздничного стола, блюда и закуски, самое вкусное, что хочется отведать в столь семейный праздник. Но практически всегда хозяйка дома учитывает пожелания всех членов семьи, и готовит блюда, которые любят все и каждый из членов семьи по отдельности. Но всегда неотъемлемым атрибутом любого праздничного стола и тем более Нового Года была и остаётся икра. Так уж повелось красная или черная икра — деликатес, который мы всегда хотим видеть на нашем столе. Бутерброды с икрой любят взрослые и дети.

Но чем же чёрная икра так отличается от красной и почему же чёрная икра намного дороже? На сегодняшний день банка красной икры в 95 грамм стоит в среднем 450 -550 рублей, а 100 грамм чёрной икры стоит 6500-7000 рублей за 100 грамм и выше. Разница в цене очевидна и существенна. Чёрная икра отличается цветом и, конечно, размером. Кроме этого у них есть и другие существенные различия, особенно по вкусу.

Черная икра содержится у осетровых рыб: осетр, шип, белуга и севрюга. Черная икра имеет как бы «хрустящую» текстуру икринок и особый маслянистый вкус, который ценится в кулинарии. Она имеет вкус слегка соленый, и небольшую горчинку. Особенно выделяется вкусом и размером икра от белуги, и что характерно она совсем не имеет «рыбного» привкуса.

Красной по цвету икрой обладают так называемые красные рыбы или лососевые — горбуша, форель, кета, чавыча и лосось. Вкус красной икры без горчинки, не очень соленый, текстура у неё более мягкая.

Кстати, мешок с икрой у рыб называют ястык.

К другим отличиям относятся экологические аспекты: рыбы осетровые одни из самых древних рыб на земле. Они обитают в пресной воде, но их икра обычно производится в соленой воде. Эти рыбы очень чувствительны к качеству воды и окружающей среды, и их численность во многих водоемах стремительно сокращается из-за загрязнения и чрезмерного вылова человеком. С другой стороны, рыбы лососевые обитают в морях и реках, где условия, в которых они обитают и размножаются (нерест раз в год) наиболее благоприятные. Их популяция меньше подвержена негативному влиянию человека, поэтому их икра более доступна и существенно дешевле, чем чёрная.

Но и черная, и красная икра очень полезны для организма и содержат большое количество белков, жиров (Омега-3), они богаты минералами и полезными витаминами. Но в чёрной икре содержится полезных веществ чуть больше, это относится к антиоксидантам, они помогают бороться со старением кожи и клеток организма человека в целом. Чёрная икра требует при производстве больше затрат и резервов, поэтому и конечная цена её выше. И нерест у осетровых происходит несколько реже, чем у лососевых (у видов разные жизненные циклы и стратегии размножения). К тому же в последнее время наблюдается дефицит осетровой рыбы, процесс её промышленной добычи усложнился.

Всё-таки не смотря ни на что надо тратиться и приобретать и употреблять чёрную икру. Это ценный и полезный продукт.

Будьте здоровы! Приятного аппетита!