Сезонная кукуруза: как правильно выбрать и сварить початки так, чтобы было вкусно

Кукуруза — традиционное летнее лакомство, сезон которой приходится на конец июля и длится до второго осеннего месяца. За это время, хотя бы раз, но удается полакомиться вкусным и сочным початком. Однако не всегда выбор бывает удачным. Попадаются и недозревшие, и испорченные плоды. Да и в процессе приготовления случаются ошибки. Рассмотрим же, как правильно выбрать сезонную кукурузу, а также как варить её, чтобы насладиться любимым летним продуктом.

Возраст и вид

Определить молодую кукурузу крайне просто. Достаточно посмотреть на её зерна. У молодых початков они светлые. Если надавить на зерна, то из них потечет слегка вязковатая жидкость. Старые плоды строго противоположны. Зерна потемневшие, имеют насыщенный цвет, а при надавливании на них ничего не выделяется. Даже просто повредить саму поверхность очень сложно.

Также зачастую продавцы подменяют пищевую кукурузу кормовым видом. Он дешевле в закупке, поэтому его реализация более выгодна. Можно ли определить данный вид по внешним признакам? Да, если посмотреть на зерна и початки. Первые практически оранжевые, цвет насыщенный. Что касается початков, то они будут вытянутыми и длинными. Пищевая кукуруза бледновата, а сами плоды короткие и небольшие.

Листья — важный критерий

Если встретилась кукуруза, лишенная листьев, лучше не приобретать её. Внешняя оболочка — важный критерий, позволяющий оценить качество продукта. Например, сухие листья говорят о том, что кукуруза находится на хранении уже очень длительное время. Также подобный признак указывает на то, что плод мог переспеть. Какой бы вариант ни был, после приготовления початки будут иметь слабый вкус и жесткие зерна.

Если на листья присутствуют серые пятнышки, значит растение изрядно обрабатывалось химикатами. Существует и иной вариант — первичное заражение плесенью. Покупать такую кукурузу попросту опасно для здоровья.

Качественные плоды имеют чистые листья, на которых отсутствуют потемнения, пятна, разрывы. Внешняя оболочка должна быть чуть влажной и, главное, свежей, не сухой. Ещё один критерий — это волоски, присутствующие на кукурузе. Если они пересохли, значит плод хранится очень давно, а вот светло-зеленые нити указывают на хорошее качество продукта.

Смотрим на зёрна

Хороший и правильно выращенный плод имеет плотно прилегающие зерна бледно-желтого цвета. Если между рядами присутствуют прорехи, значит вредители успели полакомиться кукурузой до того, как она попала к человеку на стол. Приобретать такой плод, разумеется, не рекомендуется.

Проверить состояние зёрен очень просто. Достаточно отогнуть один или два листочка, не отрывая их, и оценить внешний вид плода. На свежих початках зёрна будут сочными. Если надавить на них, выделится вязковатая жидкость. Это лучший признак спелости и качества.

Как правильно варить кукурузу

Существует достаточно много рецептов и вариантов приготовления. Кукурузу запекают, жарят на гриле, но традиционной является именно варка. Для этого потребуется взять кастрюлю с толстым дном, поместить в неё початки, залить до верха водой и поставить на средний огонь.

После закипания плод готовится около 20 минут. На варку кормовых видов уходит до часа. Подсаливать кукурузу нужно в самом конце, за 4-5 минут до конца готовки. Периодически нужно проверять зёрна, протыкая их вилкой. Это поможет не переварить початок, иначе продукт станет слишком твердым.

Стоит помнить, что кукуруза должна быть погружена в воду на протяжении всей готовки. При необходимости в кастрюлю подливают жидкость, а сами початки переворачивают, чтобы они равномерно проварились со всех сторон.

Чтобы получить более ароматную и насыщенную кукурузу, можно добавить в воду тонкие листочки, но только свежие и зеленые. Сухая внешняя оболочка лишь испортит блюдо.