Напитки дешевле, точек продаж больше: как супермаркеты лишают кофейни клиентов и к чему это приведет

Российский рынок кофе меняется на глазах. Классические кофейни, которые еще недавно доминировали в сегменте кофе навынос, сталкиваются с растущей конкуренцией со стороны продуктовых сетей. Сегодня сети вроде «Пятёрочки», «Магнита», «Ленты» и «ВкусВилла» активно развивают мини-кофейни в формате самообслуживания, превращая покупку кофе в часть рутинного шопинга. И это уже не просто дополнительная услуга у кассы. Это полноценная конкуренция за ежедневный спрос на кофе навынос.

Главное преимущество супермаркетов не в уникальных рецептах или атмосфере. Они предлагают готовые напитки по более низким ценам и в гораздо большем количестве удобных локаций, перехватывая повседневный спрос. Магазины у дома расположены повсеместно, кофе можно взять по пути на работу или вместе с основными продуктами, не делая отдельный крюк.

Обслуживание быстрое, вкус предсказуемый, а стоимость чашки заметно ниже, чем в специализированных заведениях. В самообслуживании или цена часто составляет около 128 рублей против 233 рублей в среднем по кофе навынос.

При этом меняется и покупательское поведение. Удобство расположения и скорость выходят на первый план. В продуктовых сетях кофе часто покупают вместе с едой, что усиливает эффект комплексной покупки.

По данным отраслевой аналитики продажи кофе навынос в традиционных кофейнях в начале 2026 года немного упали (на 3 %) по сравнению с тем же периодом прошлого года. При этом средняя цена одной чашки выросла.

Всё больше людей стали выбирать именно не классические кофейни, а более удобные и бюджетные варианты (кофейные автоматы, микромаркеты и отделы с кофе в обычных магазинах).

На фоне этого число обычных кофеен тоже чуть сократилось. Дело в том, что вести такой бизнес стало сложнее. Расходы растут, а конкурировать приходится ещё и с более дешёвыми и удобными автоматизированными точками. Поэтому многим точкам стало труднее оставаться прибыльными.

К чему же это может привести в конечном итоге? Скорее всего рынок разделится на сегменты. С одной стороны, сохранится премиальный эмоциональный формат. Кофейни с атмосферой, кофе высшего сегмента, авторскими напитками и ритуалом пребывания останутся. Они будут ориентироваться на тех, кто ценит опыт, профессиональную подготовку бариста, качество ингредиентов и социальную составляющую.

С другой, будет существовать массовый функциональный сегмент, где доминируют ритейл, автоматы и решения «схватил и пошёл», который предлагает скорость, предсказуемость и низкую цену. Ритейлеры продолжат инвестировать в кофейные зоны как в инструмент привлечения трафика и роста среднего чека. Кофе становится частью экосистемы повседневных покупок, усиливая позиции супермаркетов в категории городского перекуса.

Поскольку конкурировать по цене с федеральными сетями сложно, многие кофейни уже делают ставку на расширение меню (завтраки, десерты), уникальность напитков, лояльность и создание «третьего места» между домом и работой. То есть на ценность, которую нельзя быстро скопировать и воспроизвести в автомате у кассы.

В конечном итоге здесь выигрывает именно потребитель. Кофе стал доступнее, а выбор форматов шире. Рынок не сжимается. Он лишь эволюционирует, заставляя всех игроков адаптироваться к новым приоритетам: удобству, скорости и разумному балансу цены и качества.