Кофе, блины и коктейли: как использовать овсяное молоко, и стоит ли готовить его самостоятельно

Овсяное молоко давно перестало быть исключительно продуктом для тех, кто не употребляет обычное коровье молоко. Его добавляют в кофе, используют для выпечки, готовят на нем каши, смузи и десерты. У него мягкий вкус, легкая сладость и приятная кремовая текстура, благодаря чему оно подходит для самых разных блюд.

При этом овсяное молоко интересно не только как готовый продукт из магазина. Его довольно просто сделать дома из овсяных хлопьев и воды. Возникает закономерный вопрос: действительно ли это выгодно, насколько домашний вариант отличается от покупного, и что с ним вообще можно приготовить?

Что такое овсяное молоко

Несмотря на название, это не молоко в привычном смысле, а растительный напиток на основе овса и воды. При промышленном производстве овес измельчают, смешивают с водой, подвергают ферментативной обработке, фильтруют, а затем в зависимости от рецептуры добавляют масла, стабилизаторы, витамины и минералы.

Домашний вариант значительно проще: овсяные хлопья смешивают с водой и измельчают, после чего получившуюся жидкость необходимо всего лишь процедить — и молоко готово.

По вкусу такой напиток обычно напоминает очень жидкую овсяную кашу с легкой естественной сладостью. Именно поэтому он хорошо сочетается с кофе и выпечкой, не перебивая вкус других ингредиентов.

Важно понимать и другое: овсяное молоко не является полноценной заменой коровьему молоку по составу. В нем обычно значительно меньше белка, а количество кальция, витамина D, B12 и других веществ зависит прежде всего от конкретного продукта и его обогащения. Состав растительных напитков может заметно различаться между производителями, поэтому этикетку действительно стоит читать.

Овсяное молоко в кофе

Одно из самых популярных применений практически любого растительного молока — кофе.

Овсяное молоко обладает естественной кремовой текстурой и слегка сладковатым вкусом. Поэтому он хорошо подходит для латте, капучино, флэт-уайта и даже обычного растворимого кофе.

Например то молоко, которое вы видите на фото ниже, отлично подходит для кофе. Причем соответствующую пометку сразу видно и на упаковке. Но так как по некоторой случайности у меня этого молока оказалось достаточно много, а кофе я столько не пью, то я решила поискать альтернативные решения применения данного молока. (Об этом мы поговорим ниже.)

Особенно удачно овсяное молоко сочетается со слегка горьковатым кофе. Из-за своей ненавязчивой сладости можно смело добавлять молоко в горький кофе и не использовать дополнительно сахар или мед. Но стоит обратить внимание на марку овсяного молока — какое-то может быть слаще, а какое-то более нейтральным.

Для капучино и латте желательно использовать вариант, предназначенный для приготовления кофе (как в моем случае). Такое молоко лучше взбивается, и дает красивую ровную пенку.

Есть и небольшой домашний нюанс: овсяное молоко может вести себя иначе, чем коровье, при добавлении в очень горячий или кислый кофе. Поэтому его лучше не кипятить и не перегревать.

Блины на овсяном молоке

Когда я была в поисках интересного применения овсяного молока, то наткнулась на информацию, что из такого молоке вполне могут выйти настоящие блины.

Вот я и решила попробовать испечь, так сказать, пробные блины с небольшого количества теста.

Ингредиенты:

• Овсяное молоко — 200 мл,

• Яйца — 1 шт,

• Мука — 70-100 грамм,

• Соль и сода — щепотка.

Способ приготовления довольно прост — делаете все то же самое, как и с обычными блинами (тесто и жарка).

Хоть я и не добавляла сахар и другие подсластители, блины получились с легкой приятной сладостью, но не пресные. Готовые блины можно объединять с любой любимой начинкой (например, со сгущенкой, нутеллой, или бананом).

При приготовлении у меня возник только один небольшой минус — блины при переворачивании немного рвались. Может я не рассчитала с тестом, или у меня такое молоко. Все же несколько удачных, так сказать, вариантов у меня все же вышло. Из пропорций, которые я указала выше, у меня вышло 7 небольших блинчиков.

Что еще приготовить из овсяного молока

На самом деле вариантов гораздо больше, чем кофе и блины. Его можно использовать практически в любой привычной рецептуре вместо коровьего молока.

Овсяное молоко можно использовать вместо обычного молока при приготовлении овсяной, рисовой, пшенной или манной каши. Особенно логично использовать его именно в овсяной каше: вкус получается более насыщенным и гармоничным.

Оно также подходит для панкейков, вафель, маффинов, кексов, печенья и некоторых видов пирогов. В рецептах, где молоко отвечает преимущественно за жидкость и мягкость теста, замена обычно проходит без проблем.

Можно приготовить на его основе домашний пудинг или крем, однако здесь придется учитывать его относительно небольшое содержание белка и то, что текстура готового десерта будет зависеть уже от загустителя.

Еще один интересный способ — использовать его в супах-пюре и соусах. Нейтральный несладкий напиток способен сделать текстуру крем-супа более нежной. Главное — выбирать именно несладкий вариант без ванильных или других ароматизаторов.

Овсяное молоко можно добавить и в картофельное пюре вместо обычного молока. В результате оно становится мягким и кремовым, хотя вкус будет немного отличаться от классического. Этот вариант я тоже очень хочу попробовать.

Овсяное молоко в коктейлях

Хорошо сочетается овсяное молоко и с фруктами. Например, можно взбить его с бананом, клубникой, черникой, персиком или манго, и получить вкусный, а главное простой смузи-коктейль. Если добавить овсяные хлопья, орехи или семена, получится более сытный вариант.

Овсяное молоко хорошо сочетается с бананом, какао, кофе, ягодами, корицей, финиками и арахисовой пастой.

Например, также очень простой коктейль получается из банана, овсяного молока, небольшого количества какао и льда. Если хочется более густой консистенции, можно добавить немного овсяных хлопьев.

Еще один вариант — кофейный коктейль: охлажденный эспрессо, овсяное молоко, лед и немного корицы. Получается домашняя версия холодного кофейного напитка.

При этом не стоит автоматически считать любой коктейль на овсяном молоке полезным. Если добавить много сахара, сиропов, шоколада и сладких топпингов, питательная ценность напитка существенно изменится.

Польза овсяного молока

У овса действительно есть ценные компоненты. В первую очередь речь идет о бета-глюканах — растворимой клетчатке, которой богаты овсяные зерна. Исследования овса показывают связь употребления бета-глюкана с улучшением показателей холестерина, а сама растворимая клетчатка может влиять на чувство сытости и пищеварение.

Но здесь есть очень важный момент: нельзя автоматически переносить все доказанные преимущества цельного овса на стакан магазинного овсяного молока. При производстве напитка овес разбавляется большим количеством воды, а значительная часть исходной массы удаляется при фильтрации. Поэтому количество клетчатки и бета-глюкана в конкретном напитке зависит от технологии производства и рецептуры.

Если производитель дополнительно обогащает продукт кальцием, витамином D или B12, напиток может стать хорошим источником этих веществ. Но это уже преимущество конкретного обогащенного продукта, а не самого овса.

Поэтому выбирать овсяное молоко только по красивой надписи «полезный растительный напиток» не стоит. Лучше посмотреть на содержание сахара, белка, клетчатки и наличие обогащения кальцием и витаминами.

Домашнее или магазинное молоко

Домашнее овсяное молоко действительно очень дешево «в производстве». Основные ингредиенты — овсяные хлопья и вода. Никакого специального оборудования, кроме блендера, не требуется.

Базовый принцип очень простой: хлопья измельчают с холодной водой, затем жидкость процеживают через мелкое сито или марлю.

Но домашний вариант не всегда оказывается полноценной заменой магазинному, ведь промышленный напиток создается не просто путем смешивания овса с водой. Производители подбирают технологию так, чтобы получить стабильную консистенцию, приятный вкус и способность напитка нормально храниться.

Некоторые варианты дополнительно обогащаются витаминами и минералами.

Домашнее овсяное молоко обычно быстрее расслаивается, а срок его хранения значительно меньше. Перед употреблением его приходится встряхивать. Кроме того, слишком интенсивное измельчение и длительное смешивание может сделать домашний напиток более «слизистым».

Попробовав пару раз сделать овсяное молоко самостоятельно, я не была в особом восторге. Вкус мне показался слишком нейтральным, и пропало оно довольно быстро. Поэтому, как мне кажется, домашний вариант подойдет тогда, когда вы хотите кофе с молоком здесь и сейчас, или хотите что-то испечь, овсянки у вас много, а коровьего молока нет.

Выгодно ли делать овсяное молоко самостоятельно?

В большинстве случаев — да, но если сравнивать только стоимость ингредиентов.

Овсяные хлопья стоят значительно дешевле готового растительного напитка. На несколько порций домашнего варианта требуется относительно небольшое количество крупы и воды.

Но экономия зависит от конкретных цен в вашем магазине и от того, какой именно готовый напиток вы покупаете.

Есть еще один нюанс: после процеживания остается овсяная масса. Выбрасывать ее необязательно, а можно добавить в сырники, печенье, кашу или тесто для оладий. В таком случае домашнее приготовление становится еще рациональнее: используется не только жидкость, но и часть оставшегося сырья.

Как сделать овсяное молоко дома

Для простого варианта достаточно взять примерно 100 г овсяных хлопьев и 1 литр холодной воды.

Хлопья лучше использовать обычные, без сахара, ароматизаторов и добавок.

Как я уже упоминала выше, все просто — овсянку смешивают с холодной водой и недолго пробивают блендером. Затем напиток процеживают через очень мелкое сито или несколько слоев марли.

Здесь есть важный секрет: не нужно долго взбивать смесь. Избыточное измельчение может высвободить больше крахмала и сделать напиток вязким.

Готовый напиток переливают в чистую закрывающуюся емкость и хранят в холодильнике. Домашний вариант лучше готовить небольшими порциями и как можно быстрее его использовать.

На что обратить внимание при покупке

Если домашнее молоко вам не подходит, магазинное вполне может быть удобным вариантом. Но смотреть стоит не только на цену.

Для повседневного использования разумнее выбирать несладкий вариант, особенно если напиток предназначен для кофе, каши или приготовления соусов.

Если овсяное молоко используется вместо обычного молока постоянно, стоит обратить внимание на наличие кальция, витамина D и B12, а также на содержание белка. У разных марок показатели могут сильно различаться.

И не стоит пугаться самого факта, что в составе присутствуют дополнительные ингредиенты. Их задача может заключаться в стабилизации напитка, улучшении текстуры или обогащении питательными веществами.

Заключение

Стоит ли переходить на овсяное молоко? Овсяное молоко — скорее универсальный кулинарный ингредиент, чем какой-то обязательный «суперфуд». Его главное достоинство — удобство. Оно подходит для кофе, блинов, панкейков, каш, выпечки, смузи, коктейлей, десертов, супов-пюре и соусов. А приготовить его самостоятельно можно буквально из двух основных ингредиентов.

Так что выбор за вами. А на этом у меня все. Спасибо за прочтение. Делитесь в комментариях своим мнения насчет овсяного молока, и готовили ли вы уже что-то из такого растительного молока.