Как сохранить укроп и петрушку до весны без заморозки: 2 простых способа

Многие любят свежую зелень за то, что она придаёт блюдам уникальный вкус. Но укроп или петрушка быстро пропадают в холодильнике, и многие решают эту проблему заморозкой. Однако не у всех есть возможность заморозить достаточно зелени на всю зиму, да и перебои в электричестве могут быстро испортить всю заморозку. Сушка также не решает эту проблему, так как при такой обработке зелень теряет огромную часть эфирных масел и вкус. Но есть два проверенных временем альтернативных метода, которые позволяют сохранить структуру, сочность, насыщенный цвет и бодрящий аромат зелени до самой весны.

Почему зелень быстро вянет и теряет сочность

Для начала стоит быстро сказать, почему зелень быстро портится. В этом в первую очередь виновата быстрая потеря влаги и окисление зелени на воздухе. С момента срезки в листьях продолжаются биохимические процессы: влага испаряется, и стебли теряют упругость. Из-за недостатка света и смены условий зелень быстро желтеет. Также запускается процесс окисления эфирных масел, что приводит к потере аромата. Именно поэтому зелень хранится гораздо дольше, если ее корешки просто поставить в воду. Категорически нельзя хранить зелень в полиэтиленовых пакетах ни в холодильнике, ни в каком-либо другом месте. Парниковый эффект в закрытом пакете в сочетании с отсутствием вентиляции создает идеальные условия для развития бактерий и плесневых грибков. Чтобы остановить эти процессы, нужно перекрыть микроорганизмам доступ к кислороду и создать среду, угнетающую их размножение.

Способ №1: сухая засолка в банке

Для начала хочу поделиться старинным рецептом, который использовали, когда еще не бело морозильных камер. Метод заключается в засолке без термической обработки. Это один из самых надежных способов консервации. Процесс засаливания выступает в роли мощного природного антисептика и дегидратора. Во время процесса связывается свободная влага и создается среда, в которой патогенные бактерии просто не могут выжить.

Правильная подготовка зелени (критически важный этап)

Долговечность вашей заготовки на 90% зависит от того, насколько качественно вы подготовите сырье:

• Отбор: Тщательно переберите пучки. Удалите поврежденные, пожелтевшие или подгнившие листочки.
• Промывка: Промойте зелень в глубокой емкости с прохладной водой, менять которую нужно 2-3 раза, чтобы вымыть весь песок и мелкий мусор.

• Сушка: Это главный секрет. Наличие капель воды приведет к закисанию, поэтому разложите укроп и петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах тонким слоем. Оставьте на 2-4 часа, периодически аккуратно переворачивая. Зелень должна стать полностью сухой на ощупь, но не завядшей.

На этом этапе можно обрезать жесткие нижние стебли и пустить их на варку бульонов, а для заготовки использовать только нежную часть стеблей и листья.

Пошаговый процесс засолки

Оптимальное соотношение ингредиентов: на 500 г нарезанной зелени берут около 100 г крупной поваренной соли (не йодированной и ни в коем случае не «Экстра»).

• Мелко нашинкуйте подготовленный укроп и петрушку. Их можно заготовить как отдельно, так и вмести на ваш вкус.

• Подготовьте стерильные, абсолютно сухие стеклянные банки. Для удобства в дальнейшем использовании лучше брать банки небольшого объема на 300-500 мл.

• На дно банки насыпьте тонкий слой соли.

• Выложите слой зелени толщиной 1,5-2 см, слегка утрамбуйте ложкой или толкушкой, чтобы она дала немного сока.

• Присыпьте зелень тонким слоем соли.

• Повторяйте чередование слоев до самого верха банки.

Самым верхним слоем обязательно должна идти именно соль, так как она образует защитную «пробку». Плотно закройте банку чистой капроновой или винтовой крышкой. После этого все готово.

Как использовать заготовку и не пересолить блюдо

Не стоит бояться, что зелень станет непригодной для еды. В процессе хранения она пропитается солью и отдаст часть сока, балансируя вкус. Добавляйте соленую зелень за 2-3 минуты до окончания готовки супа, соуса или другого блюда, перемешивайте его, пробуйте на вкус и только потом, при необходимости досаливайте.

Способ №2: консервация в растительном масле

Если вы хотите сохранить натуральный, не соленый вкус зелени, идеальным решением станет масляная заливка. Масло полностью обволакивает каждый кусочек, перекрывая доступ воздуха и консервируя свежесть. Но в таком случае, если можно так сказать, зелень получится калорийной и не подойдет для многих блюд.

Технология приготовления:

• Подготовьте и полностью высушите зелень так же, как и для первого способа.

• Мелко нарежьте ее и плотно уложите в сухие стерилизованные баночки, не доходя до края 1,5-2 см.

• Залейте зелень рафинированным растительным маслом (подсолнечным или оливковым без запаха, нерафинированное масло полностью будет доминировать над вкусом зелени).

• Помогите маслу проникать ниже: аккуратно постучите дном банки о стол или помогите чистой деревянной шпажкой, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

• Масло должно полностью покрывать зелень сверху минимум на 1 см.

• Плотно закройте банку крышкой и отправьте на хранение.

Такая заготовка может послужить готовой заправкой для свежих салатов, отварного картофеля, пасты или запеченных овощей. В таком методе само масло пропитывается потрясающим ароматом пряностей. Однако, как по мне, такой вариант сложно назвать подходящим для заготовки большого количества зелени, так как масла на него нужно много, а сфера применения заправки ограничена. Хотя способ имеет право на жизнь для заготовки в небольшом количестве, не просто как заготовка зелени, а как усилитель вкуса для масла.

Условия хранения

Чтобы ваши заготовки без проблем простояли до весеннего тепла, соблюдайте базовые условия:

• Температурный режим: Традиционно практически для всех заготовок нужно находить прохладное место без доступа к прямому солнечному свету. Полка холодильника, прохладный погреб или балкон с температурой от 0 до +5 °C идеально подходят для этих целей.

• Чистота инструмента: Набирайте зелень из банки только чистой и сухой ложкой. Попадание сырой воды или посторонних крошек мгновенно спровоцирует брожение.

• Герметичность: Не держите банку открытой дольше, чем нужно. Особенно это касается зелени, подготовленной первым методом.

Заключение

Используйте эти традиционные методы консервации, и на вашем столе круглый год будет присутствовать сочная, ароматная и полезная зелень, сохраняющая все основные витамины. При этом вам не понадобится морозилка. Благодарю всех за внимание и удачных вам заготовок.