Бри и камамбер: чем отличаются эти сыры и с чем их лучше всего есть

На первый взгляд бри и камамбер кажутся почти одинаковыми. Оба покрыты нежной белой корочкой, имеют мягкую кремовую сердцевину и относятся к знаменитым французским сырам с благородной плесенью. Именно поэтому многие считают, что разница между ними заключается лишь в названии. На самом деле это два разных сыра со своей историей, технологией производства, и вкусом.

Один старше, другой — моложе

Бри считается одним из самых древних французских сыров. Его начали производить еще в Средние века в исторической области Бри недалеко от Парижа. Благодаря нежному вкусу он быстро стал любимцем французской знати, поэтому его нередко называли «сыром королей». Камамбер появился намного позже — лишь в конце XVIII века в Нормандии. По легенде, его рецепт был создан во время Французской революции, хотя современные историки считают, что технология постепенно сформировалась на основе более ранних рецептов мягких сыров.

Похожи, но разные

Оба сыра покрыты белой плесневой корочкой, образованной культурой Penicillium camemberti (или близким к ней видом Penicillium candidum). Именно она создает характерную бархатистую поверхность и участвует в созревании сыра. Но если присмотреться внимательнее, то различия становятся заметными. Бри обычно выпускается в виде крупных круглых головок диаметром до 30-40 сантиметров, которые затем разрезают на треугольные кусочки. Камамбер значительно меньше — традиционная головка имеет диаметр около 10-12 сантиметров и чаще всего продается целой. Бри может продаваться просто в виде треугольного кусочка. Сам сыр внутри тоже отличается. У бри мякоть обычно светлее и плотнее, тогда как камамбер имеет более желтоватый оттенок и становится очень мягким по мере созревания.

Вкус — главное отличие

Именно вкус чаще всего помогает понять, какой сыр находится на тарелке. Бри считается самым деликатным из этих двух сортов. Он обладает мягким сливочным вкусом с легкими ореховыми и молочными нотками. Молодой сыр почти не имеет резкого запаха, а его аромат остается «спокойным» и ненавязчивым. Камамбер, наоборот, намного выразительнее. Его вкус более насыщенный, с характерными грибными, земляными и иногда слегка травянистыми оттенками. По мере созревания аромат становится значительно сильнее, а сердцевина приобретает почти текучую консистенцию. Именно поэтому люди, которые впервые пробуют сыры с белой плесенью, нередко выбирают сначала бри, а уже затем переходят к камамберу.

Почему камамбер сильнее пахнет

Многие удивляются, почему два похожих сыра имеют настолько разный аромат. Причина заключается в особенностях созревания. Во время выдержки микроорганизмы постепенно расщепляют белки и жиры. В камамбере эти процессы обычно протекают интенсивнее, поэтому образуется больше летучих ароматических соединений. Именно они создают характерный запах, который кто-то сравнивает с грибами, влажным лесом или сеном. Для ценителей сыра это считается достоинством, а не недостатком. Чем качественнее зрелый камамбер, тем богаче и сложнее его аромат.

Почему камамбер растекается

Если оставить оба сыра при комнатной температуре примерно на полчаса, разница станет особенно заметной. Бри размягчится, но сохранит форму. Камамбер же может стать настолько кремовым, что его будет удобнее намазывать ножом на хлеб, чем нарезать ломтиками. Это совершенно нормальное явление, связанное с процессом созревания. Белки внутри сыра постепенно разрушаются, благодаря чему мякоть становится почти текучей.

Нужно ли есть белую корочку

Да. Белая корочка полностью съедобна. Именно она отвечает за значительную часть вкуса и аромата. Без нее сыр будет казаться менее интересным. Конечно, если вкус кажется слишком насыщенным, корочку можно срезать, но большинство гурманов рекомендуют есть сыр целиком.

Как лучше есть сыр

Почему эти сыры нельзя есть сразу из холодильника? Это одна из самых частых ошибок. При низкой температуре жиры остаются твердыми, а ароматические вещества практически не испаряются. Поэтому холодный сыр кажется плотнее и менее вкусным. Лучше достать бри или камамбер из холодильника примерно за 30-60 минут до подачи. За это время они согреются до комнатной температуры, мякоть станет более нежной, а вкус раскроется значительно ярче.

С чем лучше всего есть бри

Благодаря мягкому вкусу бри легко сочетается с самыми разными продуктами. Особенно удачными считаются свежий багет или хрустящий хлеб, крекеры без ярких специй, груши, яблоки, инжир, виноград и свежие ягоды. Хорошо подчеркивают его вкус грецкие орехи, пекан, миндаль, мед, а также инжирный, абрикосовый или клюквенный джем. Бри прекрасно подходит для горячих блюд. Его можно запекать целиком до кремовой консистенции, добавлять в горячие сэндвичи, бургеры, пасту или использовать для приготовления теплых закусок.

С чем лучше есть камамбер

Камамбер любит более яркие сочетания. Его часто подают со свежим хлебом, орехами, запеченными яблоками, грушами, клюквенным соусом, карамелизированным луком и свежим розмарином. Очень популярна подача запеченного камамбера. Небольшую головку необходимо слегка надрезать сверху, добавить веточку розмарина, чеснок или немного меда и отправить в духовку. Я еще добавляю нарезанный хлеб и немного оливкового масла (вместо розмарина можно добавить даже сушеные травы). Через несколько минут сыр превращается в густой крем, который удобно есть, макая в него кусочки хлеба или овощей.

Какой сыр выбрать

Если хочется познакомиться с сырами с белой плесенью впервые, лучше начать с бри. Его вкус спокойнее, сливочнее и понятнее большинству людей. Тем, кто уже любит выдержанные сыры и более насыщенные ароматы, обычно больше нравится камамбер. Он ярче, сложнее и оставляет более длительное послевкусие. Нельзя сказать, что один из них лучше другого. Они просто создавались для разных гастрономических впечатлений.

Заключение

Бри и камамбер действительно похожи внешне, но отличаются практически во всем остальном. Бри покоряет нежной сливочной текстурой, деликатным ароматом и универсальностью. Камамбер, напротив, ценят за выразительный вкус, насыщенный грибной аромат и почти кремовую сердцевину у хорошо созревшего сыра.

А на этом у меня все. Делитесь в комментариях интересными рецептами с бри или камамбером — думаю, многим будет интересно приготовить что-то новое. Спасибо за прочтение.