Американо, эспрессо или растворимый кофе: чем они отличаются и какой больше бодрит

Для многих утро начинается одинаково — с чашки кофе. Кто-то не представляет день без небольшого эспрессо, кто-то берет по дороге на работу большой американо, а кто-то просто насыпает ложку растворимого кофе в кружку и заливает кипятком. Все три варианта давно стали привычными, но споры о том, какой из них крепче и где больше кофеина, не утихают. Интересно, что большинство людей определяет крепость напитка исключительно по вкусу. Если кофе горчит и кажется насыщенным, значит, в нем больше кофеина. На практике это правило работает далеко не всегда. Иногда напиток с мягким вкусом бодрит сильнее, чем маленький, но очень концентрированный эспрессо. В этой статье давайте разберемся, чем отличаются эспрессо, американо и растворимый кофе, сколько в них кофеина и какой вариант действительно лучше подходит для бодрого начала дня.

Эспрессо: основа большинства кофейных напитков

Эспрессо считается классикой. Именно с него начинаются десятки популярных напитков, которые можно встретить практически в любой кофейне. Готовят его с помощью кофемашины. Горячая вода под давлением проходит через слой мелко молотых и утрамбованных зерен, быстро извлекая из них ароматические и вкусовые вещества. Поэтому готового напитка получается совсем немного, зато его вкус выходит насыщенным, плотным и выразительным. Стандартная порция составляет около 25-30 мл.

Именно высокая концентрация вкуса создает впечатление невероятной крепости. Первый глоток получается ярким, ароматным, иногда слегка горьковатым. После него остается долгое послевкусие, которого сложно добиться другими способами приготовления. Однако насыщенный вкус вовсе не означает рекордное количество кофеина. В среднем одна порция эспрессо содержит 60-70 мг кофеина. Иногда показатель бывает выше или ниже. Все зависит от сорта зерен, степени обжарки, количества кофе в рожке, помола и настроек кофемашины. Еще один распространенный миф связан с обжаркой. Многие уверены, что чем темнее зерна, тем больше кофеина. На самом деле степень обжарки сильнее влияет на вкус и аромат, а не на бодрящий эффект.

Американо: больше объем, мягче вкус

Американо по сути готовят на основе эспрессо, но после его приготовления в чашку доливают горячую воду. За счет этого объем напитка увеличивается, а вкус становится мягче и менее насыщенным, чем у чистого эспрессо. Исчезает выраженная горечь, вкус раскрывается мягче, а пить такой кофе гораздо легче, особенно если не нравятся слишком насыщенные напитки. Самое интересное заключается в том, что вода не добавляет и не убирает кофеин. Если американо приготовлен на основе одной порции эспрессо, то и кофеина в нем будет примерно столько же — около 60-70 мг. Изменится только объем напитка.

Но в реальности все зависит от конкретной кофейни. Очень часто большие стаканы американо делают на основе двойного эспрессо. Тогда содержание кофеина уже достигает примерно 120-140 мг, а иногда и больше. Поэтому один большой американо способен бодрить заметно сильнее, чем классический эспрессо. Именно поэтому нельзя оценивать крепость напитка только по его размеру. Большая кружка может оказаться намного насыщеннее по содержанию кофеина, чем маленькая чашка.

Растворимый кофе: не такой простой, как кажется

Растворимый кофе многие недооценивают. Его часто считают напитком, который лишь отдаленно напоминает настоящий кофе. На самом деле технология его производства гораздо сложнее, чем кажется. Сначала производители варят обычный натуральный кофе из обжаренных зерен. Затем удаляют воду, получая сухой концентрат. В зависимости от технологии он превращается в порошок, гранулы или сублимированные кристаллы. Поэтому растворимый кофе нельзя назвать искусственным. Его основой остается натуральное кофейное зерно. Количество кофеина зависит сразу от нескольких факторов: производителя, используемых сортов, технологии производства и количества порошка, которое попадает в кружку. В среднем стандартная чашка содержит от 30 до 80 мг кофеина. Это означает, что растворимый кофе далеко не всегда уступает эспрессо. Некоторые марки содержат вполне значительное количество кофеина, особенно если человек кладет две ложки вместо одной.

Конечно, вкус у него обычно проще. Он менее насыщенный, аромат раскрывается слабее, а послевкусие заметно отличается от свежесваренного кофе. Но если говорить исключительно о бодрящем эффекте, растворимый кофе способен приятно удивить.

От чего вообще зависит количество кофеина

Многие думают, что достаточно посмотреть название напитка, чтобы понять, насколько он крепкий. На самом деле факторов намного больше. Количество кофеина зависит от сорта зерен. Робуста обычно содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабика. Именно поэтому некоторые производители добавляют робусту в кофейные смеси.

Важную роль играет и количество молотого кофе. Чем больше кофе использовали при приготовлении, тем выше вероятность получить более бодрящий напиток. Имеет значение и размер порции. Если сравнивать маленький эспрессо и большой американо на двойной порции кофе, победитель становится очевиден. Даже способ приготовления способен изменить итоговый результат. Время контакта воды с кофе, давление, температура — все это влияет на экстракцию веществ из зерен. Поэтому два напитка с одинаковым названием могут заметно отличаться по содержанию кофеина.

Где кофеина больше?

Если сравнивать стандартные порции, картина выглядит примерно так:

• Эспрессо (25-30 мл) — около 60-70 мг кофеина.
• Американо из одного эспрессо — примерно столько же.
• Американо из двойного эспрессо — около 120-140 мг.
• Растворимый кофе — в среднем 30-80 мг на чашку.

Эти цифры нельзя считать абсолютными. В одной кофейне двойной эспрессо могут приготовить из 16 граммов кофе, а в другой из 20 граммов. Производители растворимого кофе тоже используют разные рецептуры. Но если говорить в целом, обычный эспрессо далеко не всегда оказывается лидером по содержанию кофеина.

Почему эспрессо кажется самым крепким

Ответ довольно простой — вкус. Эспрессо представляет собой очень концентрированный напиток. В небольшом объеме содержится большое количество растворенных веществ, поэтому аромат и насыщенность ощущаются значительно сильнее. Американо кажется мягче, потому что концентрация уменьшается после добавления воды. Растворимый кофе тоже редко производит настолько яркое впечатление, даже если количество кофеина в чашке оказывается вполне приличным.

Поэтому понятие «крепкий кофе» у разных людей означает совершенно разные вещи. Для одних это горечь и насыщенный вкус. Для других — способность быстро взбодрить. И далеко не всегда эти два понятия совпадают.

Какой кофе выбрать утром

Если хочется почувствовать яркий кофейный вкус буквально с первых секунд, сложно найти вариант лучше эспрессо. Американо подойдет тем, кто любит пить кофе медленно. Большой объем позволяет наслаждаться напитком дольше, а вкус получается менее резким. Растворимый кофе выигрывает в другом. Его можно приготовить буквально за минуту дома, на работе, в дороге или даже в гостинице. Для этого не нужна кофемашина, кофемолка или специальные аксессуары. Поэтому популярность растворимого кофе вполне объяснима. Он уступает свежесваренному напитку по глубине вкуса, но выигрывает в скорости приготовления и удобстве.

Так какой кофе бодрит сильнее?

Если ориентироваться исключительно на содержание кофеина, универсального победителя не существует. Один эспрессо вовсе не обязательно окажется самым бодрящим напитком. Большой американо, приготовленный на двойной порции эспрессо, чаще всего содержит больше кофеина. Растворимый кофе тоже способен приятно удивить, особенно если производитель использует зерна с высоким содержанием кофеина или напиток готовят более концентрированным.

Именно поэтому выбирать кофе только по размеру чашки или насыщенности вкуса не стоит. Гораздо важнее понимать, сколько кофе использовали при приготовлении, какой объем напитка получился и сколько порций эспрессо входит в рецепт.

В этом и заключается главный парадокс кофе. Самый насыщенный по вкусу напиток далеко не всегда содержит больше всего кофеина, а чашка, которая кажется легкой и мягкой, иногда бодрит заметно сильнее. Поэтому ответ на вопрос, какой кофе лучше, всегда зависит от того, что для вас важнее. Если нужен яркий вкус, то подойдет эспрессо. Если хочется долго наслаждаться напитком — стоит выбрать американо. Если главным критерием остается скорость приготовления и удобство, растворимый кофе по-прежнему остается одним из самых практичных вариантов.