Кизил: почему его почти не продают свежим и стоит ли сажать это южное растение в средней полосе

Кизил я долго относила к тем южным ягодам, которым место скорее в банке с вареньем, чем в вазе на столе. Обычно о нём вспоминают, когда речь заходит о варенье, компоте или кислом соусе к мясу. Свежим его любят не все: вкус сильно зависит от того, насколько плод успел созреть.

Внешне кизил похож то ли на маленькую сливу, то ли на вытянутую вишню. Правда, к вишне он отношения не имеет. Кизил обыкновенный (Cornus mas) относится к семейству кизиловых и растёт крупным многоствольным кустарником или небольшим деревом. В разговоре его плоды почти всегда называют ягодами. Ботаники с этим не согласятся: перед нами костянка с сочной мякотью и твёрдой косточкой внутри. Так же устроены слива и вишня.

Спелый и недозрелый кизил — почти два разных плода

Первое знакомство с кизилом легко испортить. Достаточно взять ярко-красный, но ещё твёрдый плод. Он окажется кислым, терпким и будет заметно вязать рот. Созревший кизил становится мягче, резкая терпкость уходит, а вкус делается кисло-сладким. Мне он напоминает нечто среднее между сливой и кислой вишней. Ориентироваться только на цвет не стоит: существуют жёлтые, красные и почти чёрные сорта. Спелость лучше выдаёт мягкость плода.

Дикорастущий кизил обычно мелкий. Сортовые плоды бывают крупнее, массой около 4-8 г, в форме капли, груши или маленькой бутылочки. Российский сорт Солнечный даёт жёлтые плоды массой чуть больше 4 г, а почти чёрный Самохваловский — до 7,6 г. Различаются они и по количеству сахаров. Поэтому одна кислая горсть с рынка ещё ничего не говорит о кизиле.

Почему его почти не бывает в обычных магазинах

Торговле нужен плод, который можно собрать, привезти и несколько дней спокойно продавать. С кизилом не все так просто. Недозрелым он плотнее и лучше переносит дорогу, но остаётся кислым и вяжущим. Полностью спелым становится вкуснее, зато быстро размягчается и легче повреждается.

В научном обзоре свойств кизила приводятся результаты опыта, в котором после месяца прохладного хранения испортилось более 70% плодов. Упаковка с изменённой газовой средой дольше сохраняет их свежими, но усложняет и удорожает перевозку.

Покупатель хорошо знает, чего ждать от сливы или винограда. Кизил же для многих остаётся непонятным плодом с крупной косточкой. Магазину рискованно закупать скоропортящийся товар, который ещё придётся объяснять покупателю. Поэтому свежий кизил чаще встречается на южных рынках и рядом с местами выращивания. На большое расстояние проще отправлять варенье, соус, сок или замороженные плоды.

Чем полезен кизил

В кизиле есть витамин C, органические кислоты и различные полифенольные соединения. Красные и тёмные плоды также содержат антоцианы. Но превращать кизил в лекарство всё же не стоит. В исследовании 2024 года обнаружили от 61 до 134 мг витамина C в 100 г свежих плодов. В описаниях российских сортов разброс ещё шире: примерно от 26 до 143 мг. Состав зависит от сорта, зрелости, погоды и места выращивания. При нагревании часть витамина C разрушается, а в варенье добавляется немало сахара. Мне больше нравится идея кислого кизилового соуса к мясу: сахара ему требуется немного, а характерный вкус плодов сохраняется.

Главная трудность в средней полосе — не зима

Кизил способен не только расти, но и плодоносить в средней полосе. В Орловской области за взрослыми растениями наблюдали с 2012 по 2021 год. Они показали хорошую зимостойкость, ежегодно обильно цвели и нормально плодоносили. В Тамбовской области кизил тоже зимует без укрытия и даёт урожай, хотя плоды могут быть кислее южных.

И всё-таки надпись «до −35 °C» на этикетке саженца ещё не обещает ведро ягод. Кизил раскрывает жёлтые цветки очень рано, до появления листьев. Небольшое кратковременное похолодание не обязательно лишит куст урожая, а продолжительные или сильные весенние заморозки способны повредить цветки. Позднему сорту в прохладное лето может не хватить тепла для полного созревания.

Для средней полосы я бы выбирала ранний сорт, уже проверенный в своём регионе. Место нужно солнечное, без застоя воды и закрытое от северного ветра. Низина, где весной долго стоит вода и скапливается холодный воздух, подходит хуже тёплого склона или участка у стены дома. Для более надёжного урожая лучше посадить два разных сорта, цветущих одновременно. Кизил опыляют насекомые, а соседство другого сорта улучшает завязывание плодов. Расстояние между саженцами придётся оставить приличное. В Орловской области взрослые кусты вырастали до 5,3 м, а ширина кроны приближалась к 4,7 м.

Итого

Кизил не заменит малину или смородину. Первого заметного урожая придётся ждать, косточка занимает немалую часть плода, да и терпкий вкус нравится не всем. Зато куст долговечен, красиво цветёт одним из первых и после укоренения неплохо переносит засушливые периоды. В средней полосе его уже нельзя считать исключительно южным растением. Если подобрать ранний сорт и тёплое место, кизил способен давать нормальный урожай. Не каждый год будет одинаково удачным, но сад без плодов он тоже украшает. Весной, когда на других деревьях только набухают почки, его голые ветви уже покрываются мелкими жёлтыми цветками. И, пожалуй, ради одного этого ему можно найти место на участке.